姜亚碧、非绍坤、王先武、杨菊芬、康焰、严冰、李春燕、吴博、丛静、肖薇、李月英等11名代表：

您提出的《关于建设中华滇菜饮食文化博物馆的建议》收悉，现答复如下：

您在建议中提出的在昆明建设“中华滇菜饮食文化博物馆”，围绕“非遗文化+旅游康养+健康饮食”等主题元素，构建和打造云南滇菜文化传承基地、文旅融合新业态、数字文旅新IP等建议对指导我市餐饮行业高质量发展具有很好的借鉴作用。

一、 滇菜产业发展情况

众所周知，滇菜是云南的特色菜肴，因云南特殊的区位优势及自然环境优势，滇菜取材广泛、讲究鲜嫩，多以花、菌、竹、虫、药、果、山珍为料，其造型、色泽、香味别具一格，相比八大菜系，滇菜具有细腻、香甜、清淡、鲜嫩的风格。

（一）区位优势突出。在自然资源和特色食材原材料上，昆明有着很多地方不可比拟的优势。昆明气候干湿季分明，气候垂直变化显著，各种可食用的物种原料丰富多样，异彩纷呈，原生态、绿色、健康食材琳琅满目，花、菌、虫、果、茶、药皆为食材佳肴。9 种农产品获认证为地理标志产品：富民杨梅、富民茭瓜、谷律花椒、呈贡宝珠梨、石林甜柿、石林圭山山羊、石林乳饼、晋宁葵花和禄劝撒坝猪。

（二）民族特色显著。在漫长的历史长河中，生活在昆明的各族人民，凭借自己的勤劳智慧，共同开发着这片富饶美丽的边疆，推动着社会的进步，创造了光辉灿烂的餐饮文化，逐步形成了具有浓郁地方风味的滇味菜点。同时，昆明的滇菜菜品中，充分体现了烹法多样、古朴犹存、味型众多的特点，如汽锅鸡、过桥米线、宜良烧鸭、小锅米线、官渡粑粑、烧饵块、豌豆粉等滇菜菜品、名特小吃都还保留着本地特有烹饪诀窍、方式和方法。

（三）食材绿色生态。滇菜味道内敛，鲜嫩清香、酸辣适中，讲究原汁原味、酥而不烂、嫩而不生，植物原料选用比重大，符合时下“绿色食品”“生态食品”“养生食品”的世界饮食潮流。尤其是对食用菌、花卉的大量应用和自然发酵的原味酸汤备受营养学家的推崇和国内外消费者的认可。

二、 建议办理情况

关于围绕“非遗文化+旅游康养+健康饮食”等主题元素，构建和打造云南滇菜文化传承基地、文旅融合新业态、数字文旅新IP等举措，建设打造滇菜饮食文化博物馆，这对昆明市餐饮业来说是一项重大举措。目前，我们开展的工作与建设滇菜饮食文化博物馆的相关建议有一定的关联性，但距离建成滇菜饮食文化博物馆的目标还有很长的路，还有很多工作需要做，我们将结合实际工作情况，待条件成熟时，加以推进落实。目前，结合上述建议，我们主要开展了以下工作：

（一）挖掘美食类非遗资源，完善非遗名录体系。通过有序申报和认定，目前我市共有市级以上与传统饮食相关的非遗项目26项，其中省级项目13项，市级项目13项。如宜良烤鸭制作技艺、寻甸牛干巴制作技艺、建新园过桥米线烹制技艺、昆明回族菜肴烹饪技艺、路南卤腐制作技艺等均为我市较具代表性的饮食类非遗项目。今年我市还将公布第六批市级非遗项目，目前已完成公示，预计将新增饮食类市级非遗项目16项。对各级非遗项目，认定代表性传承人，促进项目传承发展。

（二）加大宣传展示力度，促进餐饮文旅融合。以各类民俗节庆和重要时间节点为载体，举办各类非遗展示活动，组织邀请包括饮食类项目在内的各类非遗项目参展，深受市民游客欢迎。此外，积极组织参加“非遗购物节”“非遗伴手礼”评选等活动，不断提升我市非遗项目知名度，促进更好融入现代生活。2023年参与完成央视“非遗里的中国”节目摄制，我市花卉菜肴烹饪技艺等非遗项目亮相央视，产生良好社会效益。

（三）支持和鼓励社会力量建设和运行非国有博物馆。在《昆明市“十四五”文化和旅游发展规划》中提到加强对非国有博物馆在项目申报、管理运行、服务提升方面的扶持和指导，培育全市各个领域的文化展示、展览场馆（场所）申报国有或非国有博物馆，各地可通过免费提供馆舍、政府购买公共文化服务、对口帮扶等形式，支持非国有博物馆发展；在展览方式上，鼓励各博物馆根据场馆情况，创新展览方式，增加互动体验场所，进一步推动了藏品展示利用方式的融合创新，扩大展示宣传的范围和途径。

（四）加强政策支持，强化滇菜品牌宣传推广。一是完善政策配套，制定行业发展措施。为贯彻落实《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》等文件要求，促进我市餐饮业提档升级，实现高质量发展，结合我市餐饮业发展实际，2023年8月23日，市商务局联合相关部门印发《昆明市促进餐饮业高质量发展的若干措施》。二是开展文明餐饮活动，打造县域美食品牌。2023年3月，市商务局联合市餐饮和美食行业协会开展2022年昆明市文明餐饮系列活动暨“寻味石林”美食文化推广活动，以行业自律、宣传促进、指导培训、企业引领、创建达标、社会共治等相结合的方式，开展“文明餐饮、绿色餐饮、品质餐饮、安全餐饮、示范餐饮”系列工作。通过这次探索，将成功经验推广到其他县（市）区，打造县域餐饮品牌示范区，推动形成聚集各地特色美食和地域文化魅力的“美食汇客厅”，实现县域餐饮品牌“百花齐放”，提升滇菜品牌知名度和影响力，共同推动昆明市餐饮业繁荣发展。三是组织企业开展项目申报，打造滇菜品牌名片。按照《云南省商务厅关于开展滇菜品牌评选活动的通知》要求，市商务局积极组织企业开展项目，并推荐上报省商务厅11家滇菜名店、5位滇菜名师、5道滇菜名菜、5道滇菜名小吃。最终，昆明市获评滇菜名店3家、滇菜名师5位、滇菜名菜1道、滇菜名小吃2道。

（五）培育滇菜品牌展会，提升餐饮品牌知名度。2023年10月13日-15日，在省商务厅及相关部门指导下，市商务局举办了首届云南国际餐饮美食暨预制菜博览会（简称餐博会），为企业搭建营销展示平台，促进企业间的交流与合作，推动了我市预制菜产业链融合发展。会期举办了“云南米线产业发展大会”特色活动，为做强、做长米线产业链发展前景进行了商讨和展望。本届餐博会共设了3个馆，分别是餐饮美食馆、餐饮食材馆、预制菜产业馆，展览面积30000平方米，展位约1182个，境内外参展企业596家，专业观众6000余人，线下观众16余万人次，50多家媒体现场采访报道。餐博会销售额2526.18万元，项目签约金额30.96亿元，线上销售额近500万元。本届展会好评如潮、效果显著，一举成为具有一定知名度、美誉度和影响力的餐饮行业风向标品牌展会。

三、 下一步工作计划

（一）做好滇菜饮食文化博物馆建设相关筹备工作。博物馆作为展示展现滇菜饮食文化的重要载体和平台，其规划选址、建筑形式、建设资金、展示内容等要素至关重要，我们将加强与文旅、财政等部门的对接联系，做好滇菜饮食文化博物馆建设的前期调研、策划等工作，并起草相关建设工作方案，争取纳入明年财政预算，确保滇菜饮食文化博物馆建设工作有序推进。

（二）加大传统饮食类非物质文化遗产资源挖掘力度。将符合条件的饮食类传统技艺申报认定为各级非遗项目，通过数据库建设、发放传承补助、组织宣传展示、建设“非遗工坊”等措施进行保护和扶持。同时，支持符合条件的传统工艺企业申报各级“老字号”“非遗工坊”，鼓励和扶持项目保护单位、传承人建设饮食类非遗传习馆、传承基地，传承弘扬传统饮食文化。

（三）进一步推动餐饮与旅游融合发展。支持相关项目保护单位、传承人利用非遗元素开发设计具有云南特色的旅游商品，将传统饮食文化元素与当代消费需求有机结合，拓宽有关产品推广和销售渠道，不断提升品牌知名度。

（四）加强各部门间的联动发展。多方面考虑城市品牌建设配套要素，在康养旅游小镇建设中规划和重视健康养身餐厅培育，在养老院、院校（机关）食堂、社区餐饮培育过程中重视营养配餐，加强厨师营养餐技能培训；在历史文化名城创建过程中加大对老昆明美食、昆明非遗美食及昆明饮食文化主题餐厅的挖掘宣传和系统培育；在春城花都创建过程中对花文化主题餐厅、花食、花饮等系统饮食文化导入；在南屏步行街等国家级、省级步行街区加大对云南米线的宣传力度，配合做好云南米线特色街区建设。

（五）加强与行业协会的协同发展。引导昆明市餐饮与美食行业协会、昆明市烹饪行业协会、昆明市预制菜行业协会、昆明市米线行业协会等餐饮协会关注滇菜产业发展情况，鼓励动员协会会员企业餐厅参与滇菜博物馆建设，建言献策，为做大做强滇菜产业贡献力量。

感谢您对昆明市商务局工作的关心和支持。

以上答复，如有不妥，请批评指正。

（联系人及电话：侯振兴 0871-63123639）

昆明市商务局

2024年6月13日