九三学社市委单位：

您提出的《关于打造民族餐饮文化名牌，助力民族团结示范市建设的建议》的提案收悉，现答复如下：

您在提案中提出的围绕《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》，融合民族特色餐饮、强化餐饮品牌输出、提供技能培训、培育引导龙头企业等建议对指导我市餐饮业高质量发展具有很好的借鉴作用。

一、 昆明市餐饮业发展基本情况

2023年，全市餐饮业营业额301.01亿元（其中，限额以上餐饮业营业额74.22亿元，同比增长22.2%；），同比增长17.6%，高于社会消费品零售总额增幅12.1个百分点；占社会消费品零售总额8.4%。目前，全市共有餐饮企业门店9.27万家，餐饮从业人员近百万人，在解决就业保障民生上起着重要作用。

近年来，我们开展了精彩各异的众多活动，如名特小吃暨民族饮食文化节、云南野生菌美食节、昆明台湾美食节、 泰国美食节、大观国际风情美食节等等，在这些活动中可以让民众品尝到云南各州市和各少数民族的特色美食，感受到多种新鲜野生菌美味，体验到海峡对岸的宝岛风味，领略多彩的异国文化。

近年来，我们统筹制定行业发展规划、研究出台行业发展政策、开展项目资金申报、举办各类美食博览会等方式指导行业发展，为企业搭建发展平台、引领全市餐饮企业走高质量发展之路，助力滇菜企业站稳脚跟、树立品牌、提高影响力、走向全世界。据不完全统计，在京具有滇元素的企业已由过去的50多家发展到现在的1200余家；在沪企业已由过去的两三家发展到现在的2000多家，以云海肴、彩泥云南菜为代表的滇菜企业还走出了国门，使滇味飘香海内外，滇菜社会影响和国际影响力逐步增强。

二、 提案办理情况

（一）关于挖掘整理各民族技艺非物质文化遗产目录等方面

一是挖掘美食类非遗资源，完善非遗名录体系。通过有序申报和认定，目前我市共有市级以上与传统饮食相关的非遗项目26项，其中省级项目13项，市级项目13项。如宜良烤鸭制作技艺、寻甸牛干巴制作技艺、建新园过桥米线烹制技艺、昆明回族菜肴烹饪技艺、路南卤腐制作技艺等均为我市较具代表性的饮食类非遗项目。今年我市还将公布第六批市级非遗项目，目前已完成公示，预计将新增饮食类市级非遗项目16项。对各级非遗项目，认定代表性传承人，促进项目传承发展。二是加大宣传展示力度，提高餐饮非遗品牌影响力。以各类民俗节庆和重要时间节点为载体，举办各类非遗展示活动，组织邀请包括饮食类项目在内的各类非遗项目参展，深受市民游客欢迎。此外，积极组织参加“非遗购物节”“非遗伴手礼”评选等活动，不断提升我市非遗项目知名度，促进更好融入现代生活。2023年参与完成央视“非遗里的中国”节目摄制，我市花卉菜肴烹饪技艺等非遗项目亮相央视，产生良好社会效益。

（二）关于强化品牌营销，提高昆明多民族大融合饮食文化品牌国际影响力和知名度等方面

一是开展文明餐饮活动，打造县域餐饮品牌。2023年3月，联合市餐饮和美食行业协会开展昆明市文明餐饮系列活动暨“寻味石林”美食文化推广活动，以行业自律、宣传促进、指导培训、企业引领、创建达标、社会共治等相结合的方式，开展“文明餐饮、绿色餐饮、品质餐饮、安全餐饮、示范餐饮”系列工作，借助“寻味石林”美食推广活动；开展“禄劝千名金牌厨师培养计划”，其中包含有“厨师烹饪大赛”和“民族敬酒歌”大赛，紧紧围绕禄劝特色食材，精品菜品做文章，以培养一批禄劝“金牌厨师”，评选一批“禄劝名菜”和“禄劝名店”，擦亮了禄劝“名厨、名菜、名店”招牌，全面提升禄劝厨师的技能水平，充分展示禄劝人民的热情大方和美丽善良，从而吸引更多游客到禄劝观美景、品美食、感民俗、听故事，并通过这些探索，将成功经验推广到其他县（市）区，打造县域餐饮品牌示范区，推动形成聚集各地特色美食的和地域文化魅力的“美食汇客厅”，实现县域餐饮品牌“百花齐放”，提升滇菜品牌知名度和影响力，共同推动昆明市餐饮业繁荣发展。二是开展“寻味春城”营销活动，提升餐饮品牌知名度。2023年6-8月，市商务局联合抖音平台，举办了“抖动春城——昆明盛夏美食玩乐季”活动。旨在搭建平台商家经营交流场，培养商户在抖音平台的营销意识，拓宽流量与生意渠道，提升餐饮品牌知名度。活动期间，“寻味春城”项目在全网的话题实现2.5亿播放量；媒体宣传链接42条；举办5场线下育商活动，覆盖商家400家；完成“寻味春城”主题TVC拍摄，邀约抖音头部知识博主@张琦新商业参与短视频拍摄，借助头部达人的影响力进行线上传播，取得了良好的宣传效果。三是培育滇菜品牌展会，提升餐饮品牌知名度。2023年10月13日—15日，在省商务厅及相关部门指导下，市商务局举办了首届云南国际餐饮美食暨预制菜博览会（简称餐博会），为企业搭建营销展示平台，促进企业间的交流与合作，推动了我市预制菜产业链融合发展。本届餐博会共设了3个馆，分别是餐饮美食馆、餐饮食材馆、预制菜产业馆，展览面积30000平方米，展位约1182个，境内外参展企业596家，专业观众6000余人，线下观众16余万人次，50多家媒体现场采访报道。餐博会销售额2526.18万元，项目签约金额30.96亿元，线上销售额近500万元。本届展会好评如潮、效果显著，一举成为具有一定知名度、美誉度和影响力的餐饮行业风向标品牌展会。四是组织企业开展项目申报，打造滇菜品牌名片。按照《云南省商务厅关于开展滇菜品牌评选活动的通知》要求，市商务局积极组织企业开展项目，并推荐上报省商务厅11家滇菜名店、5位滇菜名师、5道滇菜名菜、5道滇菜名小吃。最终，昆明市获评滇菜名店3家、滇菜名师5位、滇菜名菜1道、滇菜名小吃2道。

（三）关于加强产教融合，培养餐饮业专业人才等方面

重视行业人才培养，充分发挥职业技能竞赛和技能培训在技能人才培养中的积极作用，指导行业协会组织开展市级烹饪、餐饮服务职工竞赛比武和培训提升活动、餐饮时代工匠评选活动，进一步更新观念，提高认识，强化措施，促进技能人才培养，选拔符合产业发展、技能精湛的拔尖人才，建设知识型、技能型、创新型的餐饮业劳动者大军，促进昆明市区餐饮服务与滇菜烹饪技能的提升与发展，推动昆明市区餐饮技能人才培养，提升昆明市区餐饮业职工职业技能素质和实际工作能力，促进昆明市区餐饮文化水平提升和职工队伍建设。

（四）关于培育龙头企业，打造民族菜餐饮产业链等方面

依托老字号、大型餐饮企业，引导滇菜、预制菜、米线餐饮企业连锁化经营，发展一批滇菜、预制菜、米线龙头企业，带动整个产业及产业链的积极发展。发挥龙头企业的规模优势，推动科技创新，提高产品标准化程度。建立规范连锁经营管理体系，提高餐饮连锁经营的管理水平。

（五）关于发挥协会作用，促进行业发展等方面

支持餐饮行业协会在业务交流、倡导餐饮节约、人员培训、产业发展等方面开展工作，强化发挥行业协会的服务功能和桥梁纽带作用。推动行业协会加强统计分析，掌握餐饮业发展动态，总结餐饮业转型发展的情况和问题，开展系列行业提升促进活动，帮助企业解决实际困难。支持县区各级成立餐饮协会和行业自律组织，引导餐饮企业开展诚信经营，推进诚信经营示范建设，弘扬诚信文化，努力营造良好的餐饮消费环境。鼓励完善行业自律机制，提高行业规范化发展水平，建立开放、公平、公正的市场竞争环境，促进餐饮业发展。

二、 下一步工作计划

下一步，我们主要按照国家、省委、市委相关工作部署，着力开展以下工作。

（一）持续促进餐饮品牌民族化发展。一是开展2024年昆明市文明餐饮系列活动暨“中华美食荟·好味云南”昆明美食文化推广活动。二是开展2024年“寻味春城”美食推广活动。通过系列活动的开展，进一步促进我市餐饮行业规范化、标准化发展，培育和打造春城美食餐饮品牌，绘制春城美食地图，激活消费市场潜力，助力昆明市餐饮行业提档升级。

（二）加大传统饮食类非物质文化遗产资源挖掘力度。将符合条件的饮食类传统技艺申报认定为各级非遗项目，通过数据库建设、发放传承补助、组织宣传展示、建设“非遗工坊”等措施进行保护和扶持。同时，支持符合条件的传统工艺企业申报各级“老字号”“非遗工坊”，鼓励和扶持项目保护单位、传承人建设饮食类非遗传习馆、传承基地，传承弘扬传统饮食文化。

（三）进一步推动餐饮与旅游融合发展。支持相关项目保护单位、传承人利用非遗元素开发设计具有云南特色的旅游商品，将传统饮食文化元素与当代消费需求有机结合，拓宽有关产品推广和销售渠道，不断提升品牌知名度。

（四）加强人才培养，提高从业人员水平。重视行业人才培养，充分发挥职业技能竞赛和技能培训在技能人才培养中的积极作用，指导行业协会组织开展市级烹饪、餐饮服务职工竞赛比武和培训提升活动、餐饮时代工匠评选活动，进一步更新观念，提高认识，强化措施，促进技能人才培养，选拔符合产业发展、技能精湛的拔尖人才，建设知识型、技能型、创新型的餐饮业劳动者大军，促进昆明市区餐饮服务与滇菜烹饪技能的提升与发展，推动昆明市区餐饮技能人才培养，提升昆明市区餐饮业职工职业技能素质和实际工作能力，促进昆明市区餐饮文化水平提升和职工队伍建设。

（五）发挥协会作用，搭建政企沟通平台。支持餐饮行业协会在业务交流、倡导餐饮节约、人员培训、产业发展等方面开展工作，强化发挥行业协会的服务功能和桥梁纽带作用。推动行业协会加强统计分析，掌握餐饮业发展动态，总结餐饮业转型发展的情况和问题，开展系列行业提升促进活动，帮助企业解决实际困难。支持县区各级成立餐饮协会和行业自律组织，引导餐饮企业开展诚信经营，推进诚信经营示范建设，弘扬诚信文化，努力营造良好的餐饮消费环境。鼓励完善行业自律机制，提高行业规范化发展水平，建立开放、公平、公正的市场竞争环境，促进餐饮业发展。

感谢您对昆明市商务局工作的关心和支持。

以上答复，如有不妥，请批评指正。

（联系人及电话：侯振兴 0871-63123639）

昆明市商务局

2024年6月12日