廖婕辰代表：

您提出的《关于提高昆明市餐饮产业数字化水平的建议》的提案收悉，现答复如下：

您在提案中提出的依据特色的美食文化及优质的旅游资源，提高餐饮产业数字化水平，进一步挖掘餐饮产业数字资源，提高昆明市餐饮文化行业优质发展水平，助力经济发展等建议对指导我市餐饮业高质量发展具有很好的借鉴作用。

一、 昆明市餐饮业发展基本情况

2023年，全市餐饮业营业额301.01亿元（其中，限额以上餐饮业营业额74.22亿元，同比增长22.2%；），同比增长17.6%，高于社会消费品零售总额增幅12.1个百分点；占社会消费品零售总额8.4%。目前，全市共有餐饮企业门店9.27万家，餐饮从业人员近百万人，在解决就业保障民生上起着重要作用。

近年来我们统筹制定行业发展规划、研究出台行业发展政策、开展项目资金申报、举办各类美食博览会等方式指导行业发展，为企业搭建发展平台、引领全市餐饮企业走高质量发展之路，助力滇菜企业站稳脚跟、树立品牌、提高影响力、走向全世界。据不完全统计，在京具有滇元素的企业已由过去的50多家发展到现在的1200余家；在沪企业已由过去的两三家发展到现在的2000多家，以云海肴、彩泥云南菜为代表的滇菜企业还走出了国门，使滇味飘香海内外，滇菜社会影响和国际影响力逐步增强。

二、 提案办理情况

（一）关于讲故事亮特色，打造网红热点宣传矩阵等方面

一是开展“寻味春城”营销活动，引导餐饮数字经济发展。为落实贯彻落实《加快推动经济回稳向好若干政策措施》（昆政办〔2023〕2号），加快恢复和扩大餐饮消费，聚焦昆明美食产业，拟依托抖音平台数字经营及流量优势，2023年6-8月，市商务局联合抖音平台，举办了“抖动春城——昆明盛夏美食玩乐季”活动。旨在搭建平台商家经营交流场，培养商户在抖音平台的营销意识，拓宽流量与生意渠道，最终激发更多餐饮生意新可能，作为暑期全国流量入滇承接的核心项目。“寻味春城”项目在全网的话题实现2.5亿播放量；媒体宣传链接42条；举办5场线下育商活动，覆盖商家400家；完成“寻味春城”主题TVC拍摄，邀约抖音头部知识博主@张琦新商业参与短视频拍摄，借助头部达人的影响力进行线上传播，取得了良好的宣传效果组织企业开展项目申报，打造滇菜品牌名片。二是对名师、名店、名菜进行评选，提升餐饮品牌知名度。按照《云南省商务厅关于开展滇菜品牌评选活动的通知》要求，市商务局积极组织企业开展项目，并推荐上报省商务厅11家滇菜名店、5位滇菜名师、5道滇菜名菜、5道滇菜名小吃。最终，昆明市获评滇菜名店3家、滇菜名师5位、滇菜名菜1道、滇菜名小吃2道。

（二）关于数字化打造绿色健康高端餐饮方面

一是鼓励餐饮企业数字化发展。截至2024年3月，已经进行商业特许经营备案的餐饮企业共68家。为了贯彻落实《云南省商务厅关于认真做好连锁经营发展试点工作的通知 》，充分发挥连锁经营在扩大商品服务有效供给中的作用。鼓励餐饮等连锁经营企业充分运用现代信息技术，推动连锁经营门店O2O模式，开展全渠道经营，为居民提供线上下单、线下体验、配送到家、社区团购等服务；鼓励餐饮等连锁经营企业提升数字化管理覆盖率，探索发展智能零售柜等新型便利零售终端，支持餐饮等连锁企业提高智慧化管理水平，支持企业建立由消费大数据驱动商品采购、库存管理、订单管理等全过程高效协同的智慧供应链，提高运营效率。支持推广自助结算、扫码支付、刷脸支付等移动支付技术，采用数字货架、电子价签、无线射频等商品管理技术。对新建数字化管理，例如拥有人脸识别系统、大数据分析系统、移动支付系统、智能APP系统的餐饮等连锁经营企业，给予不超过总投资30%，总额不超过20万元的奖补。二是利用“互联网＋”建立绿色食品追溯体系。围绕花卉、水果、蔬菜、肉牛等重点产业，建设一批农业数字化示范基地，部署农业物联网与自动化控制设施，实现耕种、施肥、饲喂、病虫害防治、资源环境监测、采收、销售等生产自动化控制。面向晋宁、嵩明、富民、石林、寻甸、禄劝等重点区县，持续推进“互联网＋”农产品出村进城工程，完善农产品网络销售的供应链、运营服务、支撑保障体系，促进农产品产销顺畅衔接、优质优价。支持花卉拍卖等优势业态发展壮大，积极同国内互联网零售企业合作，大力引进、培育本地特色农产品交易平台，推动昆明产品走出去。支持企业开展“区块链＋”农产品溯源应用，汇聚生产、加工、流通各环节的数据信息，建立从产地到市场到餐桌的农产品质量安全全流程追溯体系。

（三）关于多民族大融合的饮食文化为核心推动力，促进民族菜繁荣发展等方面

一是开展文明餐饮活动，打造县域餐饮品牌。结合昆明市餐饮行业发展实际，为昆明市高质量发展、县域餐饮品牌建设和乡村振兴工作贡献餐饮产业力量，2023年3月，市商务局联合市餐饮和美食行业协会开展2022年昆明市文明餐饮系列活动暨“寻味石林”美食文化推广活动，以行业自律、宣传促进、指导培训、企业引领、创建达标、社会共治等相结合的方式，开展相关活动工作，活动以“石林美食”为主线，以“厨王争霸赛”“敬酒歌大赛”“名菜评选”“餐饮名店评选”“美食集市”等为载体，旨在擦亮“特色美食”地域品牌，培育一批“石林名店”，打响一批“石林名菜”，培养一批“石林名厨”，助推石林餐饮美食产业发展壮大，提质增效；持续开展“禄劝千名金牌厨师培养计划”，其中包含有“厨师烹饪大赛”和“民族敬酒歌”大赛，紧紧围绕禄劝特色食材，精品菜品做文章，以培养一批禄劝“金牌厨师”，评选一批“禄劝名菜”和“禄劝名店”，擦亮了禄劝“名厨、名菜、名店”招牌，全面提升禄劝厨师的技能水平，充分展示禄劝人民的热情大方和美丽善良，从而吸引更多游客到禄劝观美景、品美食、感民俗、听故事，并通过这些探索，将成功经验推广到其他县（市）区，打造县域餐饮品牌示范区，推动形成聚集各地特色美食的和地域文化魅力的“美食汇客厅”，实现县域餐饮品牌“百花齐放”，提升滇菜品牌知名度和影响力，共同推动昆明市餐饮业繁荣发展。二是挖掘美食类非遗资源，完善非遗名录体系。通过有序申报和认定，目前我市共有市级以上与传统饮食相关的非遗项目26项，其中省级项目13项，市级项目13项。如宜良烤鸭制作技艺、寻甸牛干巴制作技艺、建新园过桥米线烹制技艺、昆明回族菜肴烹饪技艺、路南卤腐制作技艺等均为我市较具代表性的饮食类非遗项目。今年我市还将公布第六批市级非遗项目，目前已完成公示，预计将新增饮食类市级非遗项目16项。对各级非遗项目，认定代表性传承人，促进项目传承发展。三是加大宣传展示力度，提高餐饮非遗品牌影响力。以各类民俗节庆和重要时间节点为载体，举办各类非遗展示活动，组织邀请包括饮食类项目在内的各类非遗项目参展，深受市民游客欢迎。此外，积极组织参加“非遗购物节”“非遗伴手礼”评选等活动，不断提升我市非遗项目知名度，促进更好融入现代生活。2023年参与完成央视“非遗里的中国”节目摄制，我市花卉菜肴烹饪技艺等非遗项目亮相央视，产生良好社会效益。

（四）关于推动民族文化交流融合及巩固民族团结等方面

一是指导各县（市）区积极探索民族节日活动与旅游相结合促进各民族交往交流交融的融入点，鼓励引导餐饮、旅游企业、景区景点在宣传策略、旅游项目、游览路线、互动体验等内容中融入民族团结进步、民族饮食文化等内容、不断构建互嵌式旅游环境，推动红色旅游、乡村旅游、生态旅游、文化遗产旅游等旅游业态、品牌活动创新发展，推进“互联网+民族团结”行动，让全国各地群众能跨越时空阻隔与云南各族人民一起“云过节”，做强“诗的远方梦的故乡”IP以线上民族节庆活动推动各民族餐饮、旅游文化等广泛交往交流交融。二是指导各县（市）区在“民族团结进步宣传月”“宣传周”活动中，加强与宣传、文旅、广电等部门的通力协作，结合本地传统活化、展示当地传统饮食文化、生活方式、乡土习俗等方面的传统风俗习惯，着力打造一批具有中华文化底蕴、汲取各民族文化营养、彰显时代精神、群众喜闻乐见的美食、旅游等节日活动，展现“有一种叫云南的生活”的品牌形象；使民族节庆、饮食活动成为各族群众坚定中华文化自信、巩固民族团结进步、凝聚奋进力量的过程。

三、 下一步工作计划

下一步，我们将加强与文旅、财政等部门的对接联系，做好昆明市餐饮产业数字化发展的前期调研、策划等工作，确保餐饮产业数字化工作有序推进，着力开展以下工作。

（一）加快培育龙头企业连锁化发展。依托老字号、大型餐饮企业，引导滇菜、预制菜、米线餐饮企业连锁化经营，发展一批滇菜、预制菜、米线龙头企业，带动整个产业及产业链的积极发展。发挥龙头企业的规模优势，推动科技创新，提高产品标准化程度。建立规范连锁经营管理体系，提高餐饮连锁经营的管理水平。

（二）持续促进餐饮数字化、品牌化发展。一是开展2024年昆明市文明餐饮系列活动暨“中华美食荟·好味云南”昆明美食文化推广活动。二是开展2024年“寻味春城”美食推广活动。通过系列活动的开展，进一步促进我市餐饮行业规范化、标准化发展，培育和打造春城美食餐饮品牌，绘制春城美食地图，激活消费市场潜力，助力昆明市餐饮行业提档升级。

（三）持续开展“三名”评选活动。按照省市级文件要求，组织企业开展“名菜、名店、名厨”等“三名”评选活动，提升昆明餐饮品牌知名度和影响力。

（四）加强人才培养，提高从业人员水平。重视行业人才培养，充分发挥职业技能竞赛和技能培训在技能人才培养中的积极作用，指导行业协会组织开展市级烹饪、餐饮服务职工竞赛比武和培训提升活动、餐饮时代工匠评选活动，进一步更新观念，提高认识，强化措施，促进技能人才培养，选拔符合产业发展、技能精湛的拔尖人才，建设知识型、技能型、创新型的餐饮业劳动者大军，促进昆明市区餐饮服务与滇菜烹饪技能的提升与发展，推动昆明市区餐饮技能人才培养，提升昆明市区餐饮业职工职业技能素质和实际工作能力，促进昆明市区餐饮文化水平提升和职工队伍建设。

（五）发挥协会作用，搭建政企沟通平台。支持餐饮行业协会在业务交流、倡导餐饮节约、人员培训、产业发展等方面开展工作，强化发挥行业协会的服务功能和桥梁纽带作用。推动行业协会加强统计分析，掌握餐饮业发展动态，总结餐饮业转型发展的情况和问题，开展系列行业提升促进活动，帮助企业解决实际困难。支持县区各级成立餐饮协会和行业自律组织，引导餐饮企业开展诚信经营，推进诚信经营示范建设，弘扬诚信文化，努力营造良好的餐饮消费环境。鼓励完善行业自律机制，提高行业规范化发展水平，建立开放、公平、公正的市场竞争环境，促进餐饮业发展。

感谢您对昆明市商务局工作的关心和支持。

以上答复，如有不妥，请批评指正。

（联系人及电话：侯振兴  0871-63123639）

昆明市商务局  

2024年6月12日